ラムのトマト煮(その２)

骨付きラム肉は冷蔵庫から取り出し、常温に戻し、塩胡椒。フライパンを温め、オリーブオイルで少し焦げ目が付くぐらいに焼いて行きます。塩・胡椒・油のごける匂いだけで、このままかぶりつきたくなりますがガマンガマン。

圧力鍋には昨日 煮込んだスープがミネストローネ風になり、これだけでも美味しそう。そこに両面焼いたラム肉を落としていき、再び10分間、加圧してそのまま寝かせます。